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山东柿子树进人盛果期，此时树体结构已形成，树势强，产量逐年提高，树姿渐趋开张，结果枝组大量增加，大枝多弯曲生长，与邻枝、邻树交叉生长，下部和内膛细弱枝易枯死，结果部位外移，结果枝短，容易出现大小年。内膛隐芽开始萌发新枝，出现自然更新现象。针对此期产量高、内膛光照条件差、树体营养消耗多的特点，修剪的任务是：改善内膛光照条件，培养内膛结果枝组，防止结果部位外移，保证旺盛的营养生长水平，调节营养生长与生殖生长的比例，达到立体结果。
修剪时要以疏为主，短截为辅，疏缩结合，去弱留强，及时更新枝组，保证有足够的结果母枝，又有一定数量的预备枝，保持树势，延长结果年限。
具体修剪方法为:分年疏除过多大枝(如穿插、重叠、过密)及病虫枝，有空间的可留短桩，促使隐芽萌发更新枝，培养成结果枝组，以填补空间，增加结果部位。逐年回缩原头下垂的大枝，并扶持后部更新枝向上外斜上方生长，以便抬高主枝角度，恢复其生长势，达到调整骨架，均衡树势的目的。
对于盛果期柿子树大枝后部光秃，结果部位外移，应及时回缩，促使后部发生更新枝。更新枝多过时，去弱留强，并适时短截，促使分枝，培养枝组，内膛枝组有放有缩。短而细弱的枝组应先放后缩，增加枝量，促其复壮。内膛徒长枝过多时疏去一部分，留下的要及时摘心，促生分枝，培养枝组。留预备枝，克服大小年。预备枝修剪可采用双枝更新或单枝更新的方法，双枝更新：将着生在基枝上相邻的两个结果母枝，上位枝留作结果，下位枝留2~3个芽短截，促发健壮枝条，作为来年的结结果母枝。单枝更新：将生长强壮的结果母枝，剪去顶端花芽，留下部分花芽，以降低发枝部位，冬剪时剪去已结果的枝条，下部的枝即为来年结果母枝。